沧源自治县民族美食众多，观光旅游在佤山沧源，除亲身感受佤族独特的民族文化，还有就是舌尖上体验以苦、辣、酸、甜、麻、香为主的民族饮食。
红血鸡肉烂饭
鸡肉烂饭，佤族语称“木艾亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，由经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭，红血鸡肉烂饭顾名思义，就是加上鸡血的鸡肉烂饭。
鸡肉烂饭的由来
相传，很久以前，有一对佤族夫妇生育了很多儿女，组成了一个大家庭，他们的儿女长大后，各自结婚有了自己的家，家里只剩下两个老人。有一年过年，兄弟姐妹互相邀约回来看望家中年迈的父母，因为贫困，两位老人没有办法给儿女做一桌子好吃的菜肴，只有把自己养的唯—一只鸡杀了，并把大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没想到用此方法做出的大锅饭非常可口，佤族鸡肉烂饭，就此传了下来。
制作红血鸡肉烂饭，要选用1—2市斤以内的半大鸡，并用菜刀宰杀，放血，将血滴入小碗中；
在此之前，在碗中装点水，放小点盐，以备用。之后把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮。
等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，把鸡血同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起拌匀，放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间。
开锅，用勺子来回搅拌后，让人垂涎欲滴、美味可口的红血鸡肉烂饭就全部完工了。
鸡肉烂饭，流传了百年以上，佤族人在生活中摸索出来的传统美食佳肴，看似平凡，吃起来却爽滑糯润、香浓可口，用料环保，可以说是一种保健食品，独具民族风情的当地特色美食。
干巴酸笋烂饭
带有酸味的干巴酸笋烂饭，是沧源佤族自治县傣族人最喜欢食用的菜肴之一。
为什么沧源人热衷于酸辣食品
由于沧源气候炎热，这里的居民经常出汗，加上傣家人以糯米为主食，因此，他们对可以促进消化、收湿止汗的酸味食品需求量很大。干巴：要用傣族自制的牛肉干，先用温火烤至七八成熟，接着用木锤将肉敲松、敲散，用油浸泡一会后，再重新烘烤。用这些方法制成的干巴，香脆可口。
酸笋：即酸竹笋，将苦笋切成丝腌制而成，酸爽可口。将牛肉干放在配有各种佐料的酸笋汤中熬煮，加上精选大米，就成了美味飘香的干巴酸笋烂饭。除了要精选牛肉干和酸笋之外，配料也十分讲究。将大蒜瓣、小米辣、花椒、盐、味精等放入舂臼一起捣碎，放在一旁备用；再把阿佤芫荽、大蒜叶洗净切碎备用。由于牛肉干本身就已经有盐，所以在准备调料的时候，盐只用少许即可。
制作干巴酸笋烂饭，先将牛肉干切片，与酸笋、大米、水一起放入锅中，加入草果、八角、生姜少许调味，大火熬煮。
待干巴酸笋烂饭八成熟的时候，再加上事先准备好的配料，搅拌均匀。
再盖上锅盖焖个两分钟，剩下的就只待您细细品尝了。
佤族人民在漫长的历史长河中，创造了不少酸味佳肴。干巴酸笋烂饭这道美食，最出彩的地方就在于干巴和酸笋的味道融合，回味无穷。
来源：恒春临沧
