临沧美食推荐|肉的吃法

临沧有几种肉的做法，很是特别，堪称独创。

坨坨肉。临沧彝族的坨坨肉类似内蒙古的“手把羊肉”，将猪肉放入清水中煮至七八成熟后，再放于筛簸中，撒上盐，吃时佐以乡间土法腌制的干酸菜汤，将坨坨肉抓在手上，边啃边嚼，越吃越香，坨坨肉为临沧彝族山区杀年猪时一道有名的风味菜。

大烧，即火烧全猪，又叫烤肉。大烧选用本地产的生态猪为原料。宰杀后，去毛洗净，撑开腹部，平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水分，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，烤至猪皮焦黄，刮去表皮焦质，再扎针，涂调料。食时，将大烧切成方块，以醋、酱油、辣椒油、芫荽、蒜泥等调料蘸之。大烧外酥内嫩，肥肉透明，食之不腻，瘦肉细嫩，色味俱佳。

酥肉是临沧一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。选材是猪的上半身，因为肥瘦相间，肉比较嫩，将肉切成坨后，然后加上盐、白酒、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀也不可太干，腌制五分钟后，将被面粉裹匀的肉放油锅里炸，待炸成金黄色，捞出。做好的酥肉色香味俱全，奇香无比。

临沧的少数民族也制烟熏肉。将肉放少许的盐及佐料，置于柴火灶上熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道便也渗入肉中。

薄片是一道考验厨师刀技的菜，将猪肉煮熟，片成透明而如窗纸的薄片，蘸上配好的佐料，临沧喊作“白品猪肉”。

来源：恒春临沧