寻味临沧|临沧的羊汤锅

临沧羊汤锅，以彝家全羊汤锅为代表，选肥壮的黑山羊，宰杀后褪毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、脚皮毛，在炭火上烤黄后，用锤击碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。香味溢出，移至小火上慢炖，越煮越香。全羊汤锅必须得带皮，有羊头、羊脚，味道才好。煮时除放盐外，不放其他佐料，食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。全羊汤锅汤白、味浓、无膻味。

在云南的少数民族中，要数彝族和羊的渊源最深，滇西、滇西北、滇东有彝族的地方吃羊之风尤盛，彝家人最擅做羊。彝家山寨，逢节日集会或是赶山街，都有全羊汤锅上市。赶街的在食摊旁，就一碗羊汤锅，吃上一块荞粑粑，再来上二两苞谷酒，是很惬意的事。

临沧一些边远山街至今仍保留着赶街吃羊肉的习俗。卖羊汤锅的人，赶着羊提前一天来到街上，在地上挖一坑，垒上石头，支上大铁锅，将羊宰杀、洗净后，砍块扔进大锅煮一晚上，第二天，赶街的人们就可吃到美味的羊汤锅了。因露天，风沙大，当地人戏称为“风吹羊肉”。

临沧的羊肉吃法很多：砂锅羊肉、羊肉火锅、手把羊肉、俐侎人的烤全羊……但最原始、朴素、本真的吃法，还就是流行于各地乡野间的这一碗羊汤锅了。

汤锅，除了羊肉还有牛肉、毛驴等汤锅。煮汤锅选用肥瘦适中的牛、驴，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，与肚杂用大铁锅混煮，烈火煮到刚刚熟，舀出，就一碗用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的蘸料吃，另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是山街上好友相聚的首选菜肴。

来源：恒春临沧