服务热线
139-8889-9288
临沧江河纵横，湖泊星罗棋布，鱼一多，各地就都有自己的吃法。
蘸水鱼二十世纪末开始流行于云南。临沧蘸水鱼一般都用罗非鱼。将鱼杀后去鳃、除鳞，切段，放入冷水锅中，放入姜片、葱段、胡萝卜条，下料酒和盐，煮沸，除去浮沫。吃蘸水鱼，蘸水很重要，用一碗，放入葱、姜、蒜、盐巴、胡椒面、花椒面、煳辣椒面、香菜末。鱼肉挑出，蘸水一涮，五味融入肉中，入口一尝，周身通泰。
煳辣鱼。做煳辣鱼的原料首选鲫鱼。以每条两三两重为最佳，把鱼拾掇干净，加盐稍作腌渍，下锅，七八成熟时加干辣椒段炸炒，出味后再放生姜，起锅时加胡椒粉，如此胡椒和辣椒的味道便慢慢渗入鱼肉，食之鲜、香、辣诸味混合，妙不可言。鱼吃完，就汤煮上各种时鲜小菜。煳辣鱼的精髓全在这“胡辣”二字，胡椒粉和干辣椒的量一定得放足。
铜锅煮鱼是临沧湖边渔民的家常菜，味道鲜美纯正。铜锅轻巧，渔民到湖边“拿”鱼，在沙滩上用三块石头垒灶，再把铜锅架上，舀瓢湖水入锅，将活蹦乱跳的鱼放入锅内，这是铜锅鱼最早的雏形。此法一定得用冷水，锅里放葱、姜、盐，用大火煮涨，再用文火，做出的鱼和汤才会鲜美。
煎小河鱼，用临沧山涧小溪里生长的一两指宽的生态细鳞鱼煎制。不必除鳞，微火油炸，放入花椒、草果、辣椒等佐料。煎鱼外焦里嫩，香脆可口，为下酒之好菜。
云县蒸叶子鱼。叶子鱼，因酷似树叶而得名，体长10厘米左右，侧扁，酷似柳树叶。头吻部尖，下颌突出，为云县澜沧江段所特有的珍贵鱼种，宜蒸制，佐料简单，放姜、葱、盐即可，以保持原汁原味。
