临沧美食推荐|云县乌鸡

乌鸡为鸡中珍品，中国特有之珍禽。乌鸡，顾名思义，它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头及大部分内脏也都是乌黑的。乌鸡被誉为“名贵食疗珍禽”。唐代，乌鸡即被当作丹药的主要成分，用来治疗妇科疾病。明代的《本草纲目》记：“乌骨鸡，味甘，补虚，膳食最佳。”

乌鸡以江西泰和所产最为有名。泰和乌鸡外形奇美，似凤非凤，似鸡非鸡，被列为观赏鸡。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征：凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨，号称“十全十美”。此鸡早在1915年“巴拿马万鸡大选赛”中即斩获金牌，2007年已被认定为“中国驰名商标”。泰和乌鸡集药用、滋补、观赏于一身，为历代皇宫贡品。

其实，云南也有自己的乌鸡。云南乌鸡产于澜沧江中游无量山一带的云县、南涧、景东等几个县。云县乌鸡在云南较有代表性。2013年春节期间，临沧市餐饮协会就在云县举办了首届乌鸡烹饪大赛。云县乌鸡为本地原生雪山大种鸡鸡种，体型较大，成年鸡体重在3千克以上，与江西泰和所产乌鸡分属不同品种。云县乌鸡，本地亦叫“乌骨鸡”“黑肉鸡”，其特征为喙、跖、舌均为黑色，杀开，鸡皮、筋膜、肉骨均为黑色。云县乌鸡以“白毛、黑肉、绿耳”为上品。

云县乌鸡多为民间野外放养，以食山野的虫、草、泉水为生。云县乌鸡肉质细嫩，骨质泡酥，口感鲜美，营养及食疗价值要远高于其他普通肉鸡。如今，云县乌鸡早已飞出澜沧江畔的大山深处，上了寻常百姓的餐桌了。

来源：恒春临沧