寻味临沧|耿马土司宴耿马土司宴

耿马土司宴是旧时土司宴请宾朋时所设的宴席，尽显九勐十三圈宣抚司爷的奢华与尊贵。土司宴共有16个菜品，其中荤菜8个，素菜8个；主食3个；酒饮类1个（玫瑰茄酒）。和临沧会展策划小编去看看耿马土司宴吧！

菜品介绍：
炖全牛  在土司时代，黄牛是财富的象征之一，黄牛肉就是土司宴席上的硬菜。为显示土司尊贵的地位与显赫的身份，逢重大节日和祭祀活动，土司宴上必有炖全牛，人们能吃到黄牛各个部位烹制的佳肴。

牛撒撇  食用历史悠久，是傣族人用来招待亲朋好友和远方客人的招牌菜。将牛肚、牛肝、脊肉末与苦肠水、韭菜、小米辣、香蓼、阿佤芫荽、花椒面、食盐等凉拌。

孟定酸肉  将猪肉、牛肉剁碎，猪皮烧黄切片，糯米煮熟后用冷水洗干净，沥干，再将切好的猪皮与揉好的肉和在一起，放到阴凉处2~3天，即可食用。古时猪肉很难保鲜，聪明的傣族人经过不断实践，便想到了用腌酸肉的方式来保存过剩的猪肉。如今，酸肉已经成为傣族人在开门节、关门节中必备的一道美食了。

柠檬蒸鱼  罗非鱼佐以柠檬、小红辣椒、细芫荽、葱、大蒜、花椒、阿佤芫荽、食盐烹、拌。

八英左（黄鳝煮水腌菜）  将黄鳝用稻草烧或在火上烧，烧至黄鳝表面变黑，身变硬自然卷曲至熟即可，将烧好的黄鳝串起来悬挂于火炕上方，让其自然受到烟火微熏2~3天。食用时将黄鳝内脏洗净，热油中放入生姜、小米辣爆炒，依次放入黄鳝、水腌菜炒，之后放入适量水腌菜的酸水、清水及食盐煮至入味。

牛干巴  主料：黄牛精肉。牛干巴方便携带，久留不变味。一包干巴一包糯米饭随地一放就可当佳肴饱食一餐。

包烧猪脑  将新鲜猪脑与大蒜、姜、小米辣、小葱、香菜等佐料拌匀，腌制半个小时后，用新鲜芭蕉叶包严，放入炭火中烤制。猪脑鲜嫩可口，香气浓郁，软、糯、嫩。
土锅仙草鸡  将洗净的土鸡剁成小块，然后放入清水中煮沸。
亥莴  把蛋黄和蛋白取出打散，茴香剁碎，拌上辅料，还原到蛋壳中，裹上蛋清，用香油炸至金黄色即可食用。
摸左  毛辣竹煮小红果。

傣家酸扒菜  酸扒菜是傣族人家家户户都会做的一道大众菜，食用历史悠久。以茄子、四季豆、南瓜、猪排骨、酸笋、西红柿等，佐以香芫荽、小米辣、大蒜、芝麻、食盐煮，口味酸辣，扒而不烂。因制作手法不同、配料不同，酸扒菜的口味不尽相同。

 炒芭蕉花  将芭蕉花焯水后加入傣族豆豉、西红柿炒制即可食用。
帕祝托闹  苦茄、猪鼻子草、梅三竹等野菜拼盘凉菜。

素炒野木耳  将新鲜野木耳与大蒜和青椒炒熟后加入食盐即可出锅食用。

饭食有彩色糯米饭和菠萝饭。彩色糯米饭将优质糯米用野生染饭花染成黄、白、紫三色，蒸好出锅，食之有香糯感。菠萝饭，选取本地种植的菠萝，把菠萝掏空，将菠萝肉剁碎，混入泡好的糯米中蒸煮，出锅后将蒸好的糯米与菠萝肉装入掏空的菠萝中即可上桌。

佐餐酒为玫瑰茄酒。新鲜玫瑰茄取花瓣，清洗干净。风干表皮水分，放入无油无水分的干净瓶子里。放入冰糖，之后加高度酒，保存一个月就可以食用。玫瑰茄酒呈宝石红色，味道清香，酸甜可口。