临沧美食：赞赞赞！傣族味道

傣族历史悠久。公元前一世纪，汉文史籍已有关于傣族的明确记载。汉代称傣族为“滇越”“掸”，唐代称为“金齿”“银齿”“黑齿”，元、明写作“白夷”，清代以来则多称为“摆夷”，但以上都是他称，至于傣族自称，则一直作“傣”。快跟随临沧会展策划策划小编去看看傣味美食吧！

临沧有傣族人口十余万，傣味为临沧最具代表性的少数民族特色菜。临沧的傣族村寨一般都建在坝子里，四周有水，翠竹成林，景色清幽，土地肥沃，灌溉便利，宜于种植水稻和多种经济作物。临沧的傣族所居之地一般都气候炎热，雨量充沛，全年无四季之分，只有明显的雨季和旱季。傣家人在优越的自然环境中，以特有的原料形成了风味独特的傣味。其烹调技法受汉族菜肴和佛教寺院菜的影响。主食以大米为主，喜食酸、辣及烘烤食品。

傣家人的食物讲究生态、自然。明代钱古训所著《百夷传》记，“其饮食之异者：鳅、鳝、蛇、鼠、蜻蜓、蜉、蛟、蝉、蝗、蚁、硅、土蜂之类以为食。”如今古风尚存。

临沧傣族喜食糯米饭。他们经常到远离村寨的野外从事劳动，回来吃饭不便，常在野外就餐；另外，他们吃饭不善于用筷子，而惯于用手捏饭吃，因此，糯米饭正符合他们的要求。与野外就餐应运而生的菜肴有酸肉、烧鸡、喃泌、青苔松、干鳝鱼、竹筒饭等，可以在家做好或野外生火制作，佐餐十分方便。

傣家有名的烤菜有鸡、牛肉、猪肉、鲤鱼和鳝鱼，全用一种清香宜人的山茅草包裹，内加各种香料蔬菜烤熟，味鲜，肉嫩，易嚼，营养成分基本上保留下来，炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦凉菜、酸芭蕉片、牛皮胶条。青苔片用冷油炸制，颜色碧绿，味道清冽微寒。酸芭蕉生吃无法进口，又涩又硬，经油一炸，松软柔和，酸甜相宜。牛皮胶用黄牛皮熬制而成，炸前颜色是半透明的琉璃色，炸好后莹白油亮，脆泡香酥，拈一条蘸上番茄青椒芫荽酱送入口中，香而不臊、脆中有软，酸辣香甜咸五味俱全。煎的也奇。青椒包肉，将肉包藏在肥硕的青辣椒肚里，美感十足，一下就能博得人们的青睐。炒的有臭蒸鸡蛋，名臭实香，香中微有苦凉气，令人回味。煮的有酸笋鸡，傣家四周翠竹青青，傣家人将嫩竹笋沤酸后用来煮鸡，耿马的鸡多是乌鸡，体瘦长，绝少肥胖，肉又香又醇，配上酸笋一煮，色香味俱全。

傣味自成体系，很早以来就是滇菜中最惹人注目的一支。傣族很开放，善于汲取他人之长，博采众家，融会贯通，自成一体。“酸笋肉、鸡、鱼”“酸扒菜” “香茅草鸡”“咖喱土豆”“撒撇”是其中代表。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特点，傣家人因居住地气候炎热，需要提升食欲，所以善烹调酸菜。辣菜主要是加入亚热带特产的其辣无比的“涮涮辣”“小米辣”及胡椒而制，一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的；甜菜如“炸香蕉”“菠萝饭”等，主要是用热带水果烹制，营养丰富；生菜主要是凉菜，卫生而口感好，也是亚热带的特色。

傣家菜的色彩是热闹的，一桌子赤橙黄绿青蓝紫，像孔雀开屏，阵势拥挤，大碟、小碟挤得再大的桌子也不够用，每个菜都有自己的“喃泌”——各种蘸水，有番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等。酸甜苦辣一齐涌现，让人大呼过瘾。

傣族人嗜酸辣，烹调喜凉拌及烘烤。用绿芭蕉叶和竹筒当炊具，赏心悦目。