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将乌骨鸡清理干净，用盐腌半小时，将砂仁、胡椒、草果及香草放入鸡腔，针线缝合，以土锅猛火煮沸，转文火慢炖。起锅后整鸡装盘，以手分食；鸡汤入盆，撒以葱花分碗即食。据说每逢祭祀和节庆，都是九鸡一锅共煮，揭盖飘香一条街。土锅鸡汤味美而营养，是孝敬老者和滋补病人的饮食首选。在云县大寨民间还流传着具有教化意义的顺口溜一“活着孝敬土锅鸡汤一碗，胜过死后坟头烧香三炷” 传统的临沧祭祀祖先程序一般是全家族人到齐后先在去年烧火塘处将火烧好泡一杯茶，将事先准备好的茶、酒和八大碗摆放在祖先的神牌前。
说起这个八大碗其实全国各地的筵席都有。民间“八大碗”其实并非什么山珍海味，而是由八个大瓷碗盛放的农家土菜，荤素搭配而成。 临沧“八大碗”在各个县区的菜色组成又各不相同，一般分为云县“八大碗”、永德“八大碗”、临翔“八大碗”和白族“八大碗”三种。
云州“八大碗”，是云州最具代表性的传统美食。“八大碗”由凉盘、千张肉、黄薯粉蒸肉、酥肉、圆子、木耳炖肉、黄笋炖肉、排骨煮萝卜八道菜品组成。云州“八大碗”过去只出现在富人的餐桌上，现已走入寻常人家的婚礼酒席。永德“八大碗”，由拼盘、凉鸡、八宝饭、红肉、卤肉、酥肉、肚肺汤、冬瓜排骨汤组成， 色香味美，酸辣甜俱全。凤庆鲁史“八大碗”：酥肉、红肉、甜肉、炒骨、煳皮、冻鱼、泡肝、漂汤。凤庆吃“八大碗”的礼仪非常讲究，一张八仙桌，一桌八人，从上席开始夹菜，坐上席之人，自然都是家族中德高望重的长辈。
翔“八大碗”一般为酥肉、圆子、千张肉、粉蒸肉、木耳、黄笋、排骨煮萝卜、米线拼盘等八碗。虽只有八个粗瓷碗，却一桌子都摆得满满当当，吃起来很是过瘾。桌子统一是方桌，每面坐2个人，每桌坐8个人，场面很是热闹。临翔八大碗很有讲究，有美食研究者作了完整的记录。“第一碗上的是米线凉拼盘。大大的盘子里是一盘洁白的米线，上面铺切成薄片的卤猪肝和瘦肉，边上围一圈咸鸭蛋片，中间再添些红红的花生米，浇着调好佐料的蘸水。第二碗是千张肉。精五花肉煮成六成熟，下到炒黄的糖色汤里上色后切为极薄的肉片，肉皮朝下，整齐码放于大碗中，剁细的腌菜放红糖等佐料调制，盖在肉面上，上笼蒸两三个小时，上桌时将另一大碗扣于蒸碗上，飞快翻过来，将肉翻在上面，腌菜在下面。第三碗是粉蒸肉。用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒香的细米面，肉皮肉，边上围一圈咸鸭蛋片，中间再添些红红的花生米，浇着调好佐料的蘸水。第二碗是千张肉。精五花肉煮成六成熟，下到炒黄的糖色汤整齐码放于大碗中，剁细的腌菜放红糖三个小时，上桌时将另一大碗扣于蒸碗上，飞快翻过来，将肉翻在上面，腌菜在下面。第三碗是粉蒸肉。用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒香的细米面，肉皮五味交融·临翔132朝下装碗中，切成坨的红薯拌上细米面后盖在肉上面，上笼蒸熟，上桌时将另一大碗扣于蒸碗上翻过来，将肉翻在上面。第四碗是酥肉。用半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，上桌后满满一大碗，黄白相间冒着香气。第五碗是圆子。将猪瘦肉剁细，拌上佐料，搓成圆形小球，用蛋糊包裹后下油锅炸成米黄色，再下锅煮，配上白菜，上桌时碗底是白菜，上面是圆子。第六碗是炒木耳。野生的干木耳提前一天泡发后，剪去根蒂，加干辣椒和肉片爆炒。第七碗是炒黄笋。野生黄笋也是提前一天泡发，切成小段，加圆子的碎脚爆炒而成。第八碗是排骨煮萝卜。自己种的白萝卜，配上排骨煮熟而成，上桌后也是香气扑鼻，清甜可人。
”白族“八大碗”。白族红白喜事宴客的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌——讲究点的用正方形的大理石雕花桌八仙桌，一般八个人为一桌，菜肴上八个。红肉：选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。酥肉：将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下锅，炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后黄白相间，香气诱人。千张肉：色金红，味酸甜，肉片呈波纹状，外观悦目。粉蒸肉：选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒香的米面和薯芋，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气诱人。五香拼盘是八大碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。另是白扁豆，以白扁豆加盖肉茸、蛋屑煮制。杂碎汤以木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制。煮竹笋：竹笋与猪排同煮。白族八大碗，荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。席面用料简单，但礼仪隆重。临沧八大碗都具有美好的寓意。曾经，能吃上一次八大碗，成了食客们人生的高光时刻。
