临沧会展策划：临沧少数民族的米饭

临沧多山，稻米的产量虽不及东部的大平原，但云南出好米。《黄帝内经》中有“五谷为养”之言，五谷中，稻米排在了第一。传说“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，米饭历史久矣。都是一锅米饭，但临沧各地的少数民族都有自己的做法。快随临沧会展策划小编去看看吧！

竹筒饭，清代陈鼎《滇游记》云：“腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火煨之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。”以竹为釜的风俗，傣族及景颇族中至今都还存在。选一根嫩竹子，锯成数截，一端开口，然后把红米、腊肉、花生、草果等拌好放进去，加水塞住开口，放到火上烧，等到竹子焦黄欲裂时，里面的饭食也熟透了。竹筒饭，妙就妙在融进了竹子特有的香味，吃起来满口清香。

炒新谷饭是佤族、傣族过节时必备的食品。尝新节是秋收前，谷物基本成熟时举行的一种祭祀活动，在农历八九月间，谷子九成熟时，主人先割下些，背回家，供在“鬼房”。先由老年妇人用锅将新谷炒干，然后由姑娘用手碓舂，出壳后蒸或焖熟，请巫师主持祭祷仪式。祷毕，巫师将用青叶包成小包的新谷饭，抛至“鬼门”外，让野鬼分享。这种饭清香可口，米味纯正。

菠萝紫米饭为耿马傣族的特色糯制食品。制作时，先将紫糯米淘洗干净，浸泡七八个小时，然后与剁细的猪肉拌匀，用刀在菠萝顶端开个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟。其味香甜可口，且有补血润肺之功效。

鸡肉烂饭是沧源、西蒙一带佤族待客的上等佳肴，用大米与鸡同煮。鸡肉烂饭不同于普通的米饭，既可当饭亦可当菜，一般情况下作为一道菜食用。

傣家五色花米饭。五色花米饭是傣族人的特色食品，不但色彩鲜艳，而且味道很好，有红、紫、黑、白、黄五种颜色。每年的秋后，傣族人把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花米饭用。

傣家五色花米饭不但色鲜味美，而且还有较好的药用价值。李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的枫香叶，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓；染黄颜色的染饭花具有清热凉血等作用；用来染红颜色的红兰草具有生血的作用；而用来染紫色的紫兰草，在傣族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗高血压、头晕等症。每年傣族泼水节前，当地村民就会到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出黑、黄、紫三种色素，再用这三色调出其他几种颜色，做花米饭的颜料就准备好了。将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩深深浸透米质，米的颜色彻底改变，再拿到水边淘洗干净，最后置于簸箕阴干，美味的花米饭就制作好了。

五彩花米饭绝对是真正的无公害绿色食品，所有色素全是植物熬制，非但对身体无害，还含有大量身体所需元素，只管放心品尝。傣家花米饭既可蒸食，亦可晾干后油煎而食。傣族每有节日和祭祀活动，五色花米饭是必备食品之一。五色花米饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，亦可蒸热再吃，喜甜的可加点蜂蜜。爱美的云南少数民族，把米饭也吃出了色彩。