临沧会展策划：临沧少数民族的茶菜

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上古之人都是“食肉动物”，多以渔猎为生，到了神农时代，才适时地变为了“食草动物”。汉代的《百虎通义》记载：“人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制耒耜教民农作，神而化之，使民宜之。”这样，茶就开始被人们发现并作为食物了。

茶最早就是一道菜，是用来吃的，后来才慢慢地发展形成了不同的饮茶文化。

《红楼梦》里的妙玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”这是大观园里贵族小姐的看法，一般人可就管不得这些了，无甚讲究地抓把茶叶，杯里一放，开水一冲，这是现代人的喝法，而在明五味交融·临翔134 代以前都得叫“吃茶”，《金瓶梅》里就有多次记载，那个时代的吃法是，将茶和干果、菜蔬、花卉这些煮拢，然后通吃。直接用开水冲泡的喝法是明代以后的事。

唐代樊绰《蛮书》所写：“茶出银生界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂合烹而饮之。”今天，云南临沧市澜沧江畔的马台、邦东、栗树、茶房等地的一些少数民族地区还保持着饮用姜茶、煳米茶、糖茶、盐茶的古老习俗。德昂族、拉祜族的腌茶、酸茶也是把茶当菜来吃的。

事实上，人类吃茶的历史也正是这样的：咀嚼鲜叶、生煮羹饮，然后才是晒干收藏。羹饮，就是以茶入馔，制成“茶肴”。“茶肴”的出现最早见于《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，茗菜而已。”中国是一个讲究饮食的国度，《吕氏春秋》中即有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。食药同源是中国饮食文化的传统。茶叶富有色、香、味、形的特点，能调和滋味，增加色彩，又具药理成分，因而，无论作为主料还是配料，茶和菜肴都是相得益彰的。

临沧的一些地方依然保留了以茶入馔的传统。布朗族制作和食用酸茶的历史悠久。唐代樊绰所记“蒙舍绍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，就与布朗族的酸茶有关。其制作方法是：将采回的鲜茶叶煮熟，加上盐、辣椒、生姜等配料搅拌135 后装入竹筒或土罐内，再用笋叶封口，使之发酵至发酸，即可作菜食用。布朗族的另一道茶菜是将茶叶和腌豆腐搅拌均匀，再添加食盐、辣椒面做成腌茶食用，腌茶苦中带辣，满口清爽，回味无穷。