临沧美食：佤族鸡肉烂饭
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鸡肉烂饭是佤族独具特色的地方风味民族美食，是佤族最喜爱的食物，是佤族迎宾待客的美味佳肴。
佤族以大米为主食，但他们的饭食和其他民族不大相同，他们喜欢把米煮成“烂饭”—— 一种半干半稀的饭。把米、青菜及盐巴、辣椒、肉（鸡肉、猪肉、牛肉）等放进锅里一起煮，煮烂即食。其中，最为著名的是鸡肉烂饭，是待客的大餐。佤族人的鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，你把它当饭、当菜皆可，一般情况下是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭一方面比普通米饭要软得多，比稀饭要干些，其主要特点就是“烂”；另一方面，它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米。其色泽鲜艳，味道香浓，独具特色。逢年过节、娶媳妇、办丧事、接送亲戚好友、撒谷种、栽秧、收庄稼、盖新房等等，鸡肉烂饭都是不可或缺的佳肴。鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰，如今品种也越来越多，就连拉祜族也把鸡肉烂饭视为上等佳肴。
相传，古时候，有一对佤族夫妇生育的儿女很多，成了一个大家庭，这些儿女长大后，都结了婚另过了，有一年过年的时候，兄弟姐妹互相邀约回来看望老人。父母没有好的东西给儿女吃，只能把自己养的唯一一只鸡杀了，和大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没想到用此方法做出的饭非常可口，由于是用鸡肉和大米混在一起随便做的，就被叫作“佤族鸡肉烂饭”，并就此传了下来。鸡肉烂饭的制作方法是，取刚开口叫的公鸡处理好，和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入五加皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料， 边煮边搅， 米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。鸡肉烂饭使用本地土鸡，忌用白羽毛鸡，佤族人民认为用白羽毛鸡是对客人的不敬。
因处理加工鸡肉的方式程序不同，鸡肉烂饭有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭，制作较为简单，以手撕最为讲究和地道。手撕鸡肉烂饭的制作程序为：将收拾好的鸡体放在清水中煮熟，捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，稍煮一阵放入一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撒在鸡丝块上，再撒上花椒面、食盐、辣椒面，搅拌均匀，倒入烂饭调匀即可上席使用。
佤族鸡肉烂饭是佤族人民集体智慧的结晶，有它产生和发展的历史条件和社会基础。
佤族吃法“生猛”， 过去有捕食鼠类和昆虫的习惯。他们将捕到的竹鼠、松鼠和田鼠，除去内脏，洗净，与大米一起煮成“老鼠烂饭”；或把鼠烘干，做成鼠肉干巴。他们还喜欢捕食昆虫：红毛虫、冬瓜虫、竹蛹、蜂蛹等，油炸或火烧。还有其他听着就觉“生猛”的火烧蛇肉、青豌豆炒蚂蚁蛋等。
新中国成立前的阿佤山，生产力水平低下，使用刀耕火种的原始生产方式，生活条件很差。为了生存，人们以各种植物为主，掺以少量粮食，熬成稀粥轮着吃，佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。谁家盖了新房或撒了谷种，或逢红白喜事，全村都来帮忙。这时，主人根据自己的条件，杀猪宰牛，煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭，并用自己酿的水酒，热情招待客人。
鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、苞谷米烂饭等。随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰，只要机会和条件允许，随时可享用。
鸡肉烂饭流传了百年以上，是佤族在生活中摸索出来的传统美食佳肴，吃起来爽滑糯润、香浓可口，独具民族风情。
