临沧美食推荐:永德俐侎烤全羊

永德的俐侎人好食羊肉，并把羊作为自己精神的象征，代表着俐侎人坚韧不拔的精神，俐侎人饮食文化中，最具代表性的即是烤全羊。烤全羊是俐侎人的传统美食，流传于永德县乌木龙乡、亚练乡的俐侎山寨中。每有贵宾或逢节日，彝族俐侎人都会身着盛装，制作风味独特的烤全羊来招待贵宾和犒劳自己。

俐侎人属于彝族的一个支系，是临沧市独有的一个族群，整个族群约有3万人，大部分居住在永德县的乌木龙彝族乡、亚练乡、大雪山乡等地。长期生活在高山的俐侎人，性格温婉含蓄。他们至今依然保存着较为原始而神秘的服饰、饮食、信仰、风俗、舞蹈等民族文化传统。每年农历二月十五的桑沼哩节不仅是俐侎人传统的民族节日，也是集商贸、旅游、娱乐为一体的民族活动。

俐侎人烤全羊历史悠久，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的做法：选择羯羊或周岁以内的肥羊羔作为主要原料，屠宰后割去羊头，以细铁条在羊脚毛皮下钻洞吹气，边吹边拍打，让气流贯满全身，直到羊皮层膨胀，再浇沸水刮毛。刮洗干净后，剖除其肠肚，再将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，羊腹内放入调料，先用盐、花椒、辣椒等佐料抹于羊体内外，再以钢钎纵贯羊体，置于炭火之上，翻转烘烤。烘烤时还得不断地抹上秘制的调料，约4~5小时后，羊皮黄肉熟，香味扑鼻，即大功告成。烤熟的全羊色泽光亮，皮脆嫩，味道极为鲜美，真可谓色、香、味俱全。宴席上俐侎头人从羊头、羊身、羊尾各品尝一小块后，其余人等方可动筷。吃时以刀分割成2~3指宽窄的小块小条，置于盘中，佐以椒盐等调料。

烤全羊还有第二道菜——羊下水。羊头蹄及其肠肚刮洗干净后下锅水煮，佐以花椒、草果、生姜等烹饪。肥肉不腻，瘦肉不柴，香软爽口。

中医认为，羊肉味苦、甘，温热、无毒、入脾贤两经。民间有“秋食羊肉补虚劳，冬食羊肉可除寒”之说。可见羊肉系药食同补之美食。

彝族俐侎人烤全羊是目前肉制品饮食中最健康环保的美食，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄酥脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格，简直就是俐侎人的“满汉全席”。永德俐侎人烤全羊制作技艺现已成为临沧市饮食类非物质文化遗产项目。