临沧的美食： 酸扒菜

酸扒菜是镇康地地道道的风味菜，是镇康人的拿手菜、招牌菜之一。

做一道酸扒菜并不难，但吃起来要酸香味俱全就很不容易。酸扒菜有个特点，不同的人用同样的材料做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来是否酸到位、辣到位、香到位。

酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等，选择主料得十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜。其他调料主要有精盐、辣子、芫荽、花椒油、味精、酱油等。做酸扒菜必须得有酸笋。制作酸扒菜，先将原料在清水里泡洗净后，放入锅内，放上适量清水，用武火烧至沸腾后用文火慢慢地炖，直至菜扒了再放酸笋，最后放其他原料和调料。酸扒菜既可单独烀，也可以有选择性地混合烀。酸扒菜有素的也有荤的，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。在镇康，酸扒菜还有个传说，讲的是一位远方的客人来到镇康，好客的主人用鲜鱼招待这位客人。当主人拿酸笋准备放入鲜鱼汤里时，客人看见了说：“哎呀！别放了，这东西与鲜鱼放在一起一定不好吃，会破坏鱼肉的味道。”主人说：“你以前没吃过，怎么就知道一定不好吃呢？放上尝一尝好吗？”吃饭时，客人尝了尝，觉得味道很好，赞不绝口，鱼肉也顾不上吃了，于是“只吃笋子不吃鱼”的故事就传开了。

镇康的酸扒菜香喷喷、热腾腾的，很开胃。酸扒菜还有药用功效，特别是对感冒有一定疗效。吃酸扒菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬，吃起来都特别爽口。