《寻味临沧》——傣族酸牛筋和酸牛头脚 来临沧旅游必吃的特色美食之五

《寻味临沧》——傣族酸牛筋和酸牛头脚 来临沧旅游必吃的特色美食之五

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临沧傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。酸牛筋，以牛筋（主要为蹄筋）为原料腌制。加工时，将牛筋上的油、肉、黏膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗，滤干、晾冷后，拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，待牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，很是开胃，是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。

酸腌牛头脚，一般以一个牛头、四只牛脚为主要原料。先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛，剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、橘子皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，待牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘，颇具民族风味。