舌尖上的美食 临沧特色美食推荐——手撕鸡
临沧特色美食有哪些呢？今天跟着临沧旅游地接小编一起来看看吧！临沧手撕鸡最初是云县彝族土里人的传统名菜，传统制作技艺过去仅在安乐塘柴氏门中传承，随着柴家几代人的姻亲关系，逐步带往哨街、茂兰、丙令、冬瓜林、搬家河等村寨。民国二十年，柴氏后人柴念祖将手撕鸡的做法进行了改良，在神舟渡口开了一家饭店，叫柴门饭馆。祥云至临沧二级公路通车以后，柴氏手撕鸡掌门人在马鞍山和爱华镇长坡岭开店，让四方来客且吃且带。
临沧手撕鸡以本地黑肉土鸡为原料，香味独特，深受广大群众青睐。其采用的都是农家传统配料，在制作过程中采用传统工艺制作。柴氏手撕鸡的制作食材为本地放养的黑土鸡、当地灰火腿、灰猪脚、大蒜、姜、食盐、秘制香包。香包中有花椒、草果、茴香、黄草（石斛）等二十多味中草药。柴氏手撕鸡的制作方法：将土鸡宰杀，洗后用手挖出内脏，洗干净鸡头、鸡脚。将鸡、火腿、猪脚、蒜、姜、香料包等入锅，文火慢熬。燃料得用当地盛产的水冬瓜树，水得用山泉水，煮时不能搅拌。
临沧手撕鸡的起源地茂兰，历史上是茶马古道南道的重要驿站，是云县、临沧、双江、镇康、耿马、沧源等地北上大理、东入内地各省的第一马站。
传说手撕鸡最初并不是一道菜，而是柴氏家族用来敬天地神、敬祖宗的一种祭品，大约到了明朝永乐年间，当地伤寒肆虐，有一年七月十五，柴氏家族掌门人柴石门照例进行了祭天地神和祖宗的仪式后，遇到两个和尚前来化缘，老和尚采了些野草让柴石门用铜壶煮了喝，用于驱风寒。后来，柴石门的小儿子回家给锅里的鸡肉加开水，误将剩余的药水直接倒入锅中，一股奇异的香味扑鼻而来，柴石门回家后禁不住香气诱惑，撕了一块放入口中，鸡肉鲜嫩可口，吃后唇齿留香、气血舒畅。后来柴石门就把这种吃法推广开来。柴氏一家发现这种吃法既好吃又能治病，就叫它“阿叶豪切”，其配方不外传。大约在民国二十年，柴氏后人柴念祖将手撕鸡的做法进行了改良，在神舟渡口开了一家饭店，叫柴门饭馆，此后经过子孙不断研究改进，成为远近闻名的一道美食。
临沧手撕鸡
另说，明崇祯十二年八月初九日，徐霞客在古道旁柴家客栈吃饭，吃了手撕鸡后曾在灶房门板上题字“柴氏手撕鸡掌门人”，可惜柴家门童不知轻重，客人走后打扫厨房，把这八个字擦洗掉了。在《徐霞客游记中》“二里余，南盘崖嘴，此嘴东北起为峰顶，分两丫，即所谓马鞍山也……一里，出马鞍峰后，为马鞍岭，有寺峰北向，前有室三楹当岭头，为茶房…… ”这段记述，提到安乐塘以北的马鞍山、茶房村。祥云至临沧二级公路通车后，柴氏后人在马鞍山隧道口开了个“柴氏茗香苑”，高挂“手撕鸡掌门人”的招牌，生意很火。
另一传说和建帝有关。云县有个神舟渡。神舟渡位于安乐塘以北的澜沧江边上，因民间传说“明建文帝朱允炆在此渡江得神灵救助”而得名。这些救驾的神仙分别是：“云州城隍”（建文帝下诏“封为中正大王”）、“猛麻土主” （建文帝下诏“封为大黑天神”）。建文帝过江后住在哨街朝阳寺，第二日扮成路人继续南行，到了安乐塘柴姓人家吃饭，主人用“金裹银”（铜锅玉米饭）、“玉兔奔月”（鸡枞）、“青龙过江”（青菜汤）、“龙爪菜”（蕨菜）、“龙爪鸡”（手撕鸡）等好菜热情款待，建文帝听见样样菜都和“龙”有关系，怀疑是被主人看清了他的身份，就把“龙爪鸡” 改名为“柴氏手撕鸡”。
