寻味临沧|临沧少数民族的鱼

2022-05-23 17:47:49 910

寻味临沧|临沧少数民族的鱼

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酸笋鱼是临沧傣族地区普遍流行的一道菜肴，特点是酸、辣、鲜、爽。做法：将鱼去鳞并除去内脏后煎黄，再将酸笋炒熟后放入汤中，待煮沸后把鱼放入，并加入葱、姜、辣椒、花椒等佐料，即可上桌宴。

拉祜族火灰焖鱼。拉祜族尤喜欢这种不用锅灶焖出的美味。捕到的鱼除去内脏晾干，将葱、姜、蒜、芫荽、辣椒拌上食盐和少许猪油，塞进鱼肚，再用嫩芭蕉叶包裹起来，焐进火灰，半小时后即可取出食用，食之醇香可口。

香茅草烤鱼。精选当地罗非鱼，以二十多种植物香料精心调配而成。新鲜罗非鱼去鳞片，划开鱼腹，去肠肚，将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，放进鱼肚子里，把鱼肚合拢，用两三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤三五分钟，即可食用。香茅草烤鱼具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。

布朗族也兴炭火包烧鱼，布朗族语为“嘎哽”。鱼去鳍、剖腹、去内脏，姜、蒜、芫荽、苤菜、大葱洗净切末，加食盐搅拌均匀，填入鱼腹。鱼身涂抹少许食盐，用芭蕉叶包裹严实，以竹篾捆扎成包，放在火塘内的炭下焐烧，包内鱼肉变熟即可食用。布朗族烹制的“嘎哽”，味道鲜美，回味无穷。临沧傣族、佤族都善做酸鱼。制作酸鱼，先将鱼腹剖开，取出肚杂，用清水洗尽血迹，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由食盐、花椒、烤酒等调和而成的佐料，如此，待坛子装满，封好坛口，放在阴凉处，半月后便可开坛食用，生吃、炒吃或放上辣椒煮成酸辣汤，无不酸鲜可口。

永德酸鱼，产于永德怒江流域的村寨。酸鱼要先加工腌制，以玉米、花椒、胡椒、草果、八角等混合做“糟”。再将“糟”填入鱼腹腔，合拢鱼腹，放入土坛中，最后用稻草将坛口塞紧密封。烹调时，先将腌鱼切块，用菜油煎炸至淡黄。永德酸鱼味道鲜美，脆嫩可口，酸、麻、辣、咸俱全。酸鱼可久存，长途运输。

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