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汪曾祺先生说：“中国人很会吃鸡。广东的盐焗鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”云南在全国名头最大的是汽锅鸡。
汽锅鸡是云南的名菜，相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的。当年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征，不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”，从此汽锅鸡名声大振。新中国成立初期，时任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到夸赞。1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就钦点了滇味名肴“汽锅鸡”。
最正宗的汽锅鸡是建水汽锅鸡，建水出产一种别致的土陶蒸锅，专门用来蒸食物，汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉 骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。汪曾祺先生说，“中国人吃鸡之法有多种，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越发。”
临沧也可吃到汽锅鸡。临沧人在汽锅鸡中配入各种名贵药材，做成“三七汽锅鸡”“虫草汽锅鸡”“天麻汽锅鸡”“人参汽锅鸡”“菌子汽锅鸡”等，使汽锅鸡成了营养、美味的食疗上品。除了汽锅鸡，云南名气最大的是永平黄焖鸡、沾益辣子鸡、曲靖洋芋鸡。此三者皆可独菜成席，可忝列为云南三大名鸡。这些菜在临沧的一般餐馆都可品尝。
永平黄焖鸡源远流长。永平地处博南古道上，为让那些赶路的官员、驿差及商贾马帮吃得称心如意，永平人便在实践中创出了这道烧制起来快捷、省时又好吃的地方名菜。据传，永历帝朱由榔逃至滇西，走博南道时，驻守驿官就曾用永平黄焖鸡来招待过这位流亡皇帝，永历帝在品尝过后，大加赞赏，称其为“滇中第一佳肴”。永平黄焖鸡系选用当地山区土鸡，以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺而独创的地方特色食品。美国的《天下美食》杂志，就曾把永平黄焖鸡作为云南著名的特色菜肴，作过详细介绍。现今，永平黄焖鸡已成为云南万店共享的一道招牌菜。
洋芋鸡源自云南曲靖。滇东高原盛产马铃薯，云南民间习惯称为洋芋。洋芋自传入我国之日，就受到了人们格外的喜爱，云南人一年四季都吃。做洋芋鸡，以童子鸡最好。将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料炒出香味，放入斩小的鸡块，炒至出油，再倒上洋芋，洋芋比鸡稍多些，洋芋要切得稍大一些。出锅后的洋芋鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，鸡肉的香味和着诸多的味道，都融进了洋芋里，一口咬下，香辣难忘。
沾益辣子鸡现已成为曲靖、沾益的宣传名片，沾益辣子鸡最初产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有近百年历史，较具代表性的是龚氏辣子鸡，创始人龚氏是明代大旅行家徐霞客先生二探珠江源时，投宿的沾益乡绅龚起潜的后裔。龚氏辣子鸡辣而不辛、食和味醇，以其独特的原料、配方及加工工艺制作而成，被称为“滇中一绝”，也被称为新云南“十八怪”——“沾益辣子鸡，遍地有招牌”，凡到沾益者，无不一尝为快。台湾电视台著名美食旅游节目就曾做过沾益辣子鸡的专题。
临沧还有一些风味独特的鸡的吃法。泡椒鸡，油而不腻，辣而鲜香。做泡椒鸡，通常将鸡肉洗净切片，泡椒切成与鸡片大小，下葱末、姜末、冬笋、泡姜、蒜末和泡辣椒炒香、炒熟，即可出锅。鸡豆腐，做法独特。其原料主要为鸡肉和鸡蛋。用刀背将鸡脯肉反复敲细，拌入适量淀粉，再将鸡蛋清调匀起花，倒入敲细的鸡肉中轻调，再加入鸡汤，放入锅内文火慢炖，成临沧·肉食者不鄙180水豆腐状出锅。其状如新鲜猪脑，味道鲜香微甜。
临沧人还会将鸡风干，做成腊鸡。云南不少地方都有制作风干鸡的传统。风干鸡，以肥嫩仔鸡为原料，将鸡宰杀，带毛开膛，取出内脏，用八角、草果、胡椒和食盐拌匀，在鸡的腹腔内擦抹，腌两小时，再把刀口缝起来，挂于通风处风干即成。风干鸡不仅独具风味，能烹制成多种美味，且便于保存，方便食用。
