《寻味临沧》— 鲁史豆腐宴 来临沧必吃的特色美食之六

《寻味临沧》— 鲁史豆腐宴  来临沧必吃的特色美食之六

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豆腐是鲁史的一张名片，鲁史的村民大都会做豆腐，各家各户都会做多种豆腐菜肴来招待远方来客。鲁史豆腐质地细腻，色白味美，品种繁多，名扬四方。豆腐宴是鲁史的特色美食。

鲁史豆腐

鲁史豆腐之所以味道纯正、质地优良，一方面得益于得天独厚的水资源——四方井泉水，据有关专家称，四方井泉水所含矿物质适中，用来做豆腐最好；另一方面靠的是严格的制作工序：①淘洗，选用本地山中种植的优质黄豆，用水淘洗干净；②磨浆，将淘洗好的黄豆加适量水，用石磨磨成浆；③滤浆，用细纱布将磨好的浆进行一次过滤；④煮豆腐，把过滤好的浆在大锅中煮沸，就成了豆浆；⑤点豆腐，将煮好的豆浆倒在瓦缸中，然后加入一定比例的酸浆水就成豆腐脑了（豆花）；⑥压豆腐，把豆花舀到专用的木器中，除水冷却后用豆腐刀划成块，做出的就是白豆腐；⑦捂豆腐，把划好的白豆腐放在铺有稻草的木箱中，待3~4天发生霉变，长出淡黄色的菌毛后就成了毛豆腐，可以煮、煎、炖、蒸、烧吃，还可腌制成卤腐，鲁史卤腐也十分有名。卤豆腐的制作是将已捂成的毛豆腐取出，用手轻轻揉搓，使毛一样的菌丝体裹在豆腐块上，在阳光下稍晒，然后放入盆内，加白酒、盐巴、辣椒面、胡椒面、花椒面及各种香料，腌几个钟头，使酒、盐巴都被豆腐块吸附即可装入陶罐，两三个月后即可取食。除了卤腐，鲁史油腐乳也很有特色。制法：将霉豆腐划成小方块，放进瓷坛里，再放进些八角、茴香籽、辣椒，喷洒些白酒、香油，再用油纸将坛口封严，半年后开坛。鲁史腐乳色呈红黄色，富有弹性，细腻润滑，入口即化，香辣可口，是色、香、味俱佳的佐餐美食。

鲁史豆腐